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辣木汤鲜甜美味还可清肠道
更新时间:2021/8/20 10:10:04 来源: 浏览次数:116
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吃饭,说得风雅些,便是用膳了。在古代帝王之家,吃饭是件讲究的事,除了仪式上的隆重感外,帝王之家对饮食追求远远不止于此,元代有一位名叫忽思慧的太医撰写了一本《饮膳正要》,写的是饮食中的诸般禁忌、食疗诸病等,成为皇宫中帝王贵族们的“养生指南”。广东的饮食也讲究“药食同源”,近几年流行的玛咖、石斛,都被粤厨们纳入到食材的范畴。近来,性质温和,对清理肠道十分有效的辣木也进入养生食材行列。对于饮食习惯油腻厚重的人群而言,时不时吃上一顿辣木菜式,能帮助清除体内垃圾。


除了以辣木梗煲汤外,取嫩叶同肉剁成馅料包成饺子,又或是混入蛋液中摊成蛋饼,每一道美味中都赋予了辣木的养生功效。辣木又称鼓槌树,原产于印度,现如今在我国有大量种植,其根、皮、叶、花、果、种子、树胶等均可食用,含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。


辣木汤

夏日炎炎,人们往往食欲不振,这个时候,汤水是安抚味蕾的一剂“良药”,不仅能快速补充身体流失的水分,还能缓解身体燥热给人带来的不适感。辣木煲汤,大部分的养生功效浸润在汤水中。用来煲汤的辣木梗在选料上颇为讲究,取自高约一米的辣木树,介于树与苗之间,过老或者过嫩的辣木熬制的汤不够鲜甜、美味。大厨还贴心地将辣木梗扎成小捆,连同猪骨、鸡骨一同煲上三个钟头,鸡肉去骨后切成薄片,涮熟后便可食用。


口感体验:以鸡骨、猪骨历时三个钟头煲出的老火汤,汤水清润鲜美,辣木梗经过长时间的炖煮,青涩味褪去大半,依然能闻得到淡淡的清香。鸡为养殖半年左右的大骟鸡,肉味厚重,以骨煲汤,肉片成薄片用来打边炉,放在沸腾的汤水中断生后就能入口,肉质细腻爽滑,鸡皮吃起来丰腴油润。


辣木煎蛋

一道看似家常的煎蛋,因为加入了辣木叶成为了一道不可多得的养生美食,从成品上看,辣木煎蛋与韭菜煎蛋、菠菜煎蛋并无太大区别,但是当摆入嘴中细细品尝,你会发现辣木叶相对菠菜“干身”一些、气味较韭菜清新得多。大厨选用最嫩的辣木叶,也就是辣木树上新近抽出的嫩叶,洗净后控干水剁碎,然后同蛋液调匀,调味后煎成蛋饼即可。

口感体验:不同于韭菜煎蛋的还未入口就已是满屋子的韭菜味,辣木叶的香味显得十分含蓄,辣木煎蛋上桌后首先闻到的是油香味和蛋香味,入口后是煎蛋饼的焦香味,细嚼的过程中,辣木叶的味道和香味这才慢慢释放出来,淡淡的青涩味正好中和了蛋饼的油腻。


辣木饺子

饺子,是中华民族古老的面食,深受广大人民的喜爱。在中国,人们吃东西也喜欢取一些意头,饺子亦如此。不同的陷里面蕴意不一样,如芹菜馅意为“勤财”饺,这是人们对源源不断的物质财富的祈福;甜馅意为天才饺,希望吃到该饺子的人变得更加聪明与睿智。以辣木叶做成饺子,传统民间美食摇身变作养生美食,大厨也希望让食客在品尝传统美味的同时,也能起到一定的养生作用。剁饺子馅有肥瘦讲究,汇通农庄的大厨直接选用上好的梅头瘦肉,好比牛肉中的雪花牛肉,均匀分布的油花,无需再掺杂肥肉,直接将梅头瘦肉剁碎,拌入最鲜嫩的辣木叶碎,便是兼具美味和健康的饺子馅了。

口感体验:如此精心炮制的水饺,在烹煮上也要花上一番心思,如没有特殊要求,辣木水饺均是生上,放在高汤中煮熟,连面皮都浸透着鲜美,咬开表皮辣木叶的清新就随着热腾腾的蒸汽喷薄而出,肉馅中的油汁混合着辣木叶的味道,清新自然。


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